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35.甜黄泥——孩子增长智力的甜品

发布时间:2012-11-05 15:31:31作者:百年养生网出处:百年养生网

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第4章 开在厨房里的药房

35.甜黄泥——孩子增长智力的甜品

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小时候,家里请客,最受小孩欢迎的是母亲做的一道甜品——甜黄泥。黄澄澄的一盘子,隆重地端上来,还没上桌,香甜的气味就飘了一屋,满桌的孩子都开始流口水了。

甜黄泥吃起来又香又甜又软。母亲说它能补脑,小孩吃了变聪明,我们吃得就更高兴了。只要是有了这道菜,那一天吃饭就感觉跟过节一样开心。

甜黄泥的做法

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甜黄泥是这样做的:

取十个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开。只取蛋黄,把蛋黄搅散。锅里放猪油,下白糖,等糖溶解后倒入蛋黄液,迅速搅拌成泥状,然后起锅。

分蛋黄和蛋清有两种办法:一种是在鸡蛋的两头各扎一个眼,然后从一头吹气,把鸡蛋清吹出来,剩下的就是鸡蛋黄,这样分得最干净;一种是简单的方法,把鸡蛋打到盆里,用勺子把蛋黄取出来就行了。

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甜黄泥能养心、补脑

这道甜品是外公家的私房菜之一。多年以前,外公教母亲做的时候特意嘱咐:我家传统,这是给小孩吃的,老人不要吃。

用现在流行的营养学观点来看,鸡蛋黄含大量卵磷脂,促进大脑发育,增长智力,所以要给孩子吃;但鸡蛋黄又含高胆固醇,故老人不宜。不过,几十年前,人们还没听说卵磷脂和胆固醇这些名词。前辈的经验,是从中医理论中来的,比单纯的营养成分分析要全面得多。

这道菜中,鸡蛋黄固然是主要原料,猪油、白糖也都是有作用的,如果把猪油换成其他油,白糖换成其他糖,那效果就不一样了。

鸡蛋黄是养心安神的,养心就是养脑,安神实际上就是给脑神经补充营养。小孩为什么天性爱动不听话,就是因为他们的副交感神经还没发育成熟,还在生长。神经得到的营养不足,孩子就容易得多动症或情绪不稳定。男孩比女孩调皮,也是因为他们的神经发育要晚一些。如果孩子的心神安定,那他就比较听话,注意力集中,学习能力强。

猪油是滋阴润燥的,能清肺火。小孩容易在肺经有积热。积热到一定程度就会表现为干咳、皮疹或者便秘。猪油润燥,既润滑肠道,也融解毒素,让这些热毒通过大便排出体外。

这道菜一定要用猪油才香,用植物油就逊色许多了。实在不愿意吃猪油,可以用黄油代替。

少量的白糖,也是清肺火的,能止咳生津。白糖与红糖性质不同,红糖是温性的,而白糖可以清热。

鸡蛋黄、猪油、白糖,这三样东西还有几个相同的作用:都是补脾胃的,都能滋润脏腑,去风燥。

猪油、白糖是凉性的,可以平衡蛋黄的温性。

所以说,甜黄泥为什么是给小孩特别准备的,就是因为它不仅有助于孩子的智力发育,也有助于孩子的神经发育,还有助于孩子的身体健康。特别是调皮好动、干瘦、怕热的孩子,吃这个更好。

甜黄泥能安胎、催乳

其实,甜黄泥不仅对孩子好,也对孩子的妈妈好,因为它还是孕妇、产妇的保健食品。

孕妇吃甜黄泥,有安胎的作用。孕妇身体虚弱,胎动不安,或有轻微的漏血现象的,都可以吃。

鸡蛋黄是补血的,它的作用,相当于食物中的阿胶。阿胶是有名的安胎药。鸡蛋黄也有类似的功效。阿胶的作用当然更强,但阿胶非常滋腻,吃多了很难消化。鸡蛋黄则没有这个问题,可以常服久服。

孕妇吃甜黄泥,对宝宝的智力发育也很好。现在为了促进胎儿的大脑发育,提倡孕妇补充卵磷脂。鸡蛋黄的卵磷脂含量在所有食物中是最高的,加上猪油还能促进人体对卵磷脂的吸收。而做成胶囊的那种卵磷脂大多是从大豆中提取的,营养作用是比不上蛋黄卵磷脂的。

产后体虚,也可以吃甜黄泥来补益精血,还有催乳的作用。

甜黄泥调理口角炎和口腔溃疡

从营养成分学的角度说,蛋黄含有丰富的核黄素,蛋黄的黄色就是这么来的。而口角炎和口腔溃疡的病因正是核黄素缺乏。

从中医的角度说,口角炎和口腔溃疡,是心火上炎的缘故。蛋黄养心,猪油、白糖去风热,加在一起就可以平息心火,这三样又有生肌长肉的作用,能促进溃疡愈合。

中西方理论,讲的都是一回事。

想一想,缺乏核黄素的原因是什么?

如果你去医院看病,大夫会嘱咐你补充点核黄素片,多吃点含核黄素丰富的食物。

聪明人就会思考,我每天吃的都是这些东西,为什么以前没事,现在突然缺乏核黄素了呢?

其实,一般饮食中的核黄素已经足够正常人的需要了。核黄素缺乏,多数情况下是心情烦燥紧张造成的。核黄素在人体内是没有库存的,必须每天补充。而人在紧张的时候,会大量消耗核黄素。这样一来,核黄素就不够用了。

所以,口腔溃疡的根源来自于烦燥和紧张。烦燥和紧张影响人体的表现,就是心火上炎。蛋黄能安神,消除烦燥的情绪,心火自然就退了。

甜黄泥老人不宜吃

为什么老人不宜吃甜黄泥呢?

这并不是因为胆固醇的缘故。蛋黄含的胆固醇,是好胆固醇,不需要担心。

主要的原因是:做甜黄泥,没有蛋清,只取蛋黄,又加上了猪油和白糖,它的营养,是有所偏重的,不是适宜于所有人的饮食。

这道菜偏于补“形”,也就是补益人的精血形体。对于正在长身体的小孩、孕妇或者体虚瘦弱,需要加强营养的人来说,效果非常好。老人新陈代谢缓慢,营养过剩反而不好了。同理,体虚肥胖的人,吃这个也不行,会更加发胖了。

不过,老人们也别遗憾,做甜黄泥的时候,我们不是只用了蛋黄嘛,剩下的蛋清怎么办?它们也有大用处,要用来做跟甜黄泥配套的汤品的。而这套汤品,就是专门孝敬老人的了。那就是:鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤。

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文章评论

  • ?的世界评论: 小朋友要少吃糖。

  • 野小子的梦评论: 就是鸡蛋黄做的甜品。

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