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20210210健康之路视频和笔记:何丽,食醋,陈醋,醋味调味汁,香醋

发布时间:2021-02-17 11:04:32作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康之路健康之路2021视频全集

本页提供2021年2月10日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是何丽。主题是《选一瓶好醋》。主要介绍醋味调味汁与食醋的区别,如何挑选食醋,如何挑选老陈醋等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

选一瓶好醋

图:选一瓶好醋

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醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺,以粮食为原料的调味料,但食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。

挑选食醋分三步:

一看总酸数值,总酸数值要≥3.5克/100毫升,若小于这一标准,说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。

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二看产品标准号,要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。

三看产品类别,食醋分为固态发酵和液态发酵,固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。

食醋发酵的时间越长,产生的氨基酸与风味物质越多,有机物含量也越多,因此在摇晃后泡沫会产生的更多,更丰富,所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

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有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的,但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。

用高粱和麸皮为原料,通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋,称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长,风味也会更醇、更浓厚。

挑选老陈醋分三步:

一看配料,一定是用高粱和麸皮作为原料,发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成,除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号,可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777,也可以选用国标的GB/T18187。

三看总酸数值,总酸一定在6克/100毫升以上。

香醋在南方地区特别受欢迎,由糯米和大米酿制,并在酿造过程中会添白糖,镇江香醋在香醋中最为出名。

挑选镇江香醋分三步:

一看配料,选用糯米和大米为原料,以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵,并添加有白糖和盐。

二看总酸数值,总酸应在6克/100毫升以上。

三看产品标准号和产品类别,要认准产品标准号GB/T18623,以及固态发酵的产品类别。

醋本身不光是一个调味品,在生活还有很多其他用途。

当味觉通过食酸性的食物传到大脑后,舌头对盐的敏感性会下降,减少人体对盐的依赖,因此在日常中可以用一些酸味 、辣味、香味减少对食盐的依赖,达到减盐的目的。

在正常环境中,满屋子熏醋达不到杀死病原微生物,尤其是病毒、细菌的目的,反而会对人体上呼吸道形成刺激,加重上呼吸道症状。

喝醋不能软化血管,减少心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食才更有作用。同时,有消化性溃疡的人群喝醋保健,尤其是空腹喝醋,反而会加重病情。

黑豆本身不具有降血压的功效,更不宜生吃。初期,血压在不太高的情况下,可以通过控制饮食,加强体育锻炼进行控制。

20210210健康之路视频和笔记:何丽,食醋,陈醋,醋味调味汁,香醋

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