坚果鸭肉
坚果鸭肉的制作方法:把鸭肉去骨、开水汆烫后备用,用面粉、淀粉、泡打粉、酵母粉、温水、油,和成一个脆皮糊备用。虾肉去皮,碾成虾胶,掺入肥肉后,用白胡椒粉和盐拌匀,加入蛋清抓匀后再加入淀粉抓匀。盘子上撒上干淀粉,铺上鸭肉,粘脆皮糊,再抹上虾胶。盘底抹一层油,铺一层脆皮糊,铺上鸭饼,将核桃码在虾肉上,四周抹上脆皮糊,放入五成热的油锅炸熟,捞出切块装盘即可。
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