重庆小面
重庆小面
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火。面摊前,男女老少、形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。
重庆小面选用酱油,味精,鸡精,油辣椒,花椒面,葱花,榨菜粒,芽菜末,花生碎,混合油,姜蒜末,醋做佐料配以大骨高汤,将新鲜的水面,煮到断生装碗即可。
重庆小面的混合油用的的猪油、菜油、香油的三合油,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
油辣椒重庆小面绝对少不了的调料,湔辣椒的油一定要选用菜油,稍微淹没辣椒面就行。
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