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20180428家政女皇视频和笔记:酱爆洋白菜的制作方法

发布时间:2018-04-29 18:30:10作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:家政女皇家政女皇2018

本页提供2018年4月28日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《酱爆洋白菜》。主要介绍酱爆洋白菜的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

酱爆洋白菜的制作方法:五花肉、葱姜蒜切片待用,洋白菜手撕成块待用。锅底热油,下入洋白菜煸炒,加少许盐、醋调味后爆炒装盘。锅底加油,加大料出香后放五花肉煸炒,加入葱姜蒜、甜面酱炒出味后离火。加入蚝油提鲜,然后放白糖、辣椒段,加少许老抽炒出香味。最后,放入炒好的洋白菜爆炒出盘。

酱爆洋白菜

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图:酱爆洋白菜

酱爆是烹调方式的一种,字面意思就是混合酱料爆炒。使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加甜面酱等辅料急炒。

脆鲜咸香是酱爆做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高,通常在八成左右,在加热时油温更高,肉类因为腌制后爆炒口感焦嫩,蔬菜则十分脆爽。

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祖国南北的酱爆菜也有些不同,南方的酱爆菜多用黄酱,菜肴色泽金黄、咸淡适口,略呈甜味和酱香味,以两广地区为主要代表。

北方的酱爆菜以甜面酱为主,菜肴颜色红褐有一定的光泽,口味咸鲜微甜,有浓郁的酱香味,这种做法以山东菜为代表。

做酱爆菜的酱,既要炒得无生酱味,又不能出现焦煳味,重要的是对火候的掌控,其具体做法是:炒锅上旺火,先用油滑锅,改小火以后才下酱料。酱在锅里还要及时翻搅,待酱香味浓郁时,改中火并投入主料快速地翻炒匀。

20180428家政女皇视频和笔记:酱爆洋白菜的制作方法

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