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20180430家政女皇视频和笔记:肥肠面的制作方法

发布时间:2018-04-30 17:32:17作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:家政女皇家政女皇2018核心内容:肥肠面

本页提供2018年4月30日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《肥肠面》。主要介绍肥肠面的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

肥肠面的制作方法:肥肠用面粉和醋清洗好,焯水过凉后,切段备用。坐油、放入姜末、葱段、郫县豆瓣酱、刀口辣椒煸香,倒入高汤。将草果、桂皮、八角、山柰、香叶、小茴香、香果、贵州小辣椒、灯笼椒、满天星辣椒、大红袍花椒、冰糖放入料包,放入锅内,肥肠煮两个小时即可。把蒜泥、味精放入碗底调味,放入煮好的面,浇上肥肠汁,放葱、香菜调味即可。

肥肠面

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图:肥肠面

肥肠,其实就是猪大肠。本身有弹性,吃起来会有嚼劲,而它肠衣又带有点脂肪,这便使它即拥有了糯糯的口感,又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历,并且爱它爱到欲罢不能。

热爱吃下水的重庆人,因为好辛辣这一口,对于肥肠的烹制也是多用花椒,辣椒,红油等,这可正巧把肥肠的腥味去掉了,于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做,就比如说麻辣肥肠,水煮肥肠,干煸肥肠,青椒溜肥肠,肥肠豆花等,烹饪好后入口麻辣鲜香,配上肥肠独有的口感,道道都十足美味。

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重庆人做肥肠多是放入卤水制熟,一锅卤水做好后,把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙(软),被卤水沉淀后的肥肠,成品肥美软糯,入口香醇。因为肥肠靠卤水入味,所以卤水至关重要,用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等,最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。

重庆的面大多都是碱水面,煮出来是黄黄的颜色,跟红油一起,撒点葱花,那卖相诱人得很。这种面下锅很快就能熟,吃之滑糯爽口,也不容易糊汤。

讲究点的面馆,用的面条是加了鸡蛋进去制作的鲜面条,重庆人又叫“水面”,这种面条口感筋道爽口,绝不是普通小馆子成把儿堆着的“干面”可比。

(家政女皇节目视频20180430全集在线播放将在4.30稍后更新发布)

20180430家政女皇视频和笔记:肥肠面的制作方法

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