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20220303我是大医生视频和笔记:王佳,贫血,肌少症,反式脂肪酸

发布时间:2022-03-04 15:40:53作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:我是大医生我是大医生2022

本页提供2022年3月3日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王佳。主题是《关于鸡蛋的健康秘密》。主要介绍警惕身边的反式脂肪酸,肌少症的自测方法如何预防肌少症等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

《人世间》中的健康菜

图:《人世间》中的健康菜

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王佳:北京友谊医院营养科副主任医师。

脂肪酸有两种结构,弯曲的是好的不饱和脂肪酸,直的是不好的反式脂肪酸,反式脂肪酸对心血管的影响是最大的,可以直接导致动脉粥样硬化,促进血栓形成。反式脂肪酸对人体有百害而无一利,人体不需要反式脂肪酸,不存在最低的无害剂量,即使是一点点的剂量也会对人体造成伤害,量越大对人体伤害越大。

经过高温加热,好的脂肪酸结构上会变直,转为直链的反式脂肪酸。在生活中,常见食物的反式脂肪酸贡献率最大的是植物油,占到49.81%,因为植物油经过高温加热,容易产生反式脂肪酸。专家建议,烹饪不仅需要控制油量也要降低油温,每日摄入25-30g油为宜

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其他常见食物的反式脂肪酸贡献率分别是糕点(蛋糕派沙琪玛等)4.05%,披萨汉堡三明治2.65%,饼干2.5%,油饼油条2.3%,这些食物都要少吃。

常见食物的反式脂肪酸贡献率

图:常见食物的反式脂肪酸贡献率

植物油经过加热一般是在150-160℃可以到达烟点,而猪油到达烟点的温度更高更稳定,如果需要爆炒、油炸,可以选用猪油

在营养学里,炖这种烹饪方法是非常健康的,炖的过程是用水来炖,水的沸点为100度,能最大限度减少食物营养素的流失;而油炸、爆炒,温度过高,时间也过长,没有水的保护,会流失掉很多营养素,特别是加热过程中蛋白质和脂肪还会产生对人体有害的物质。

记忆力减退,是因为大脑缺氧,血液中的血红蛋白携带氧气,当人体缺铁,会影响血红蛋白的合成,出现缺铁性贫血,长期的缺铁性贫血会造成记忆力减退。

动物性食物,如红肉、肝脏、血制品,含有的铁是血红素铁,人体吸收率可达20-30%,血制品是一种高铁高蛋白低脂肪食物,可以作为补铁食物。

菠菜含铁很高,但它是一种植物性食物,里面含的铁叫非血红素铁,在人体里的吸收率较低,仅有3-5%;而动物性食物,如红肉、肝脏、血制品,它们里面的铁是血红素铁,吸收率是很高的,可以达到20-30%。血制品是一种高铁高蛋白低脂肪食物,可以作为补铁食物

内源性胆固醇占到人体三分之二以上,是肝脏自身合成的,吃鸡蛋这样的经口摄入的外源性胆固醇只占到很小的一部分,对于血浆胆固醇的影响也不大。

卵磷脂可以分解油脂,让脂质成分不容易附着在血管壁上,辅助人体保护血管。人体内三分之二的胆固醇是肝脏自己合成的,吃鸡蛋黄不会造成人体血脂升高,鸡蛋黄中的卵磷脂反而可以辅助保护血管。

中老年人原因不明的体重下降,可能是肌少症导致的,肌肉萎缩和肌肉功能下降也是人体衰老的一个重要标志,不明原因的体重下降,可能预示着肌少症的发生。骨骼肌在35岁达到峰值,此后出现逐步下降,每10年骨骼肌下降8%,75岁以上下降速度会增加到15%。在家用皮尺测量小腿最粗部位,女性小于33cm男性小于34cm,提示可能是肌少症

数据显示小于70岁的人群中,肌少症的发病率为20%;70~80岁的人群,肌少症的发病率可达30%;80岁以上高龄人群,肌少症患病率超过50%。

导致肌少症最常见的原因是蛋白质摄入不足,缺乏锻炼。每天摄入250毫升牛奶两盒、鸡蛋两个或者瘦猪肉三两,就可以保证每天的蛋白质摄入。

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