五丁干扣鸭
五丁干扣鸭的制作方法:鸭腿去骨洗净,五花肉取少许,切丁,余下剁成臊子,其余配料按需切丁备用。将鸭腿肉修平,臊子加黄酒,盐。调味后用鸡蛋淀粉和匀抹在鸭肉上,用刀排细。锅上火加油,烧烈,下入鸭腿煎炸至定型取出。锅回火留油下入花椒、八角、葱姜、豆瓣酱煸香加入开水下入煎好的鸭腿加盐,糖调味后烧至软熟收弄汤汁。另起一锅将五丁配料煸香,下入烧鸭剩汤汁略烧烹醋后浇淋在鸭肉上即可。
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