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20211208X诊所视频和笔记:李颖,鸡枞菌,牛肝菌,羊肚菌

发布时间:2021-12-09 15:54:54作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:x诊所

本页提供2021年12月8日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是李颖。主题是《菌菇中的“优等生”》。主要介绍辣炒牛肝菌、鸡枞菌炒大肠的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

菌菇中的“优等生”

图:菌菇中的“优等生”

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1、鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。

2、据《本草纲目》所载,鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用,有补益肠胃、疗痔止血、预防阿尔茨海默症等功效。

3、鸡枞菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

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4、有养血和胃功能,对于妇女也很适合。

1、谷氨酸含量高达1.76 %,有“素中之荤”的称号。

2、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每100克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

3、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖、硒,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

1、具有清热解烦、养血和中、舒筋和血、补虚提神等功效。

2、又是妇科良药,对于妇女白带症及不孕症都有帮助。

3、还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

鸡枞菌的挑选:

1、看外形:菌伞呈斗笠状的是成长得刚好的鸡枞菌,比较新鲜。如果菌伞开裂,或者边缘翻起,一般都是长得的比较老的鸡枞菌,不建议购买。

2、看颜色:优质的鸡枞菌一般是褐色或黑褐色,颜色不能发白,一定不能有霉变。

3、闻气味:优质的干鸡枞菌有正常的菌菇类的香气,没有其它异味。

鸡枞菌的保鲜方法:

将新买的鸡枞菌经整理后浸入食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋或者盒子里储藏,能保鲜5—8天。

牛肝菌的挑选:

购买牛肝菌时,一定要注意菌盖的完整性,不能有缺失。因为一旦有缺口,会有大量细菌滋生,对健康不利。

牛肝菌的烹饪:

牛肝菌有很多种颜色。只有白牛肝菌可以生吃。其它三种颜色多多少少有微毒,烹饪的时候一定要煮熟煮透。

羊肚菌的挑选:

最好挑个头比较大的,身长黄色4cm,柄长白色2cm的品质是比较好的。

羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的,那么圆顶就是所谓的上品。

羊肚菌的泡发:

先清洗表面,用60度左右的开水将其泡发。

泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

所有蘑菇过敏的人士,这些菌子也不能碰。而且我们正常人吃的时候,也要注意适量。

鸡枞菌无论是煎、炸、炒、焖、腌、烩、烤、拌,还是清蒸或做汤,味道都很鲜美。

美味推荐——鸡枞菌炒大肠

食材:

黑皮鸡枞、大肠、青椒。

做法:

1、用油熬鸡枞菌,水分出来之后,下蒜和干辣椒;

2、翻炒之后,下切开的大肠;

3、加一点凉开水和一点生抽;

4、下青椒,增色提香;

5、勾薄芡,出锅。

牛肝菌很百搭,不仅烹饪方式多,与各类食材、调味料都能相互搭配。

美味推荐——辣炒牛肝菌

食材:牛肝菌

调料:蒜片、干辣椒、花椒、菜油+鸡油

做法:

1、起油锅,下蒜片;

2、蒜片炒香,下干辣椒;

3、辣味出来,下牛肝菌;

4、小火慢炒,炒熟炒透;

5、加盐出锅。

羊肚菌可以单独成菜,也可以与肉类、蔬菜搭配在一起红烧、煲汤、或者炒菜。

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20211208X诊所视频和笔记:李颖,鸡枞菌,牛肝菌,羊肚菌

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