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维生素B12对人体的贡献

发布时间:2012-05-31 01:02:11作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

维生素B12又称钴胺素,是惟一含金属元素的维生素。存在有多种形式的B12,主要有5-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素。

前两种是体内活性形式,也称辅酶B12;后两种是药用维生素B12的主要形式。

天然存在的维生素B12由微生物合成,人体肠道细菌能合成维生素B12,但结肠不能吸收B12。

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维生素B12为红色结晶,易溶于水和乙醇,在强酸、强碱和光照下不稳定,易受重金属、强氧化剂或还原剂而破坏。大量维生素C可破坏B12,因此多种维生素制剂中会因维生素C等抗氧化剂存在而受损失。

食物中的维生素B12在胃酸和消化酶作用下,在回肠被吸收,并在游离出维生素B12,进入门静脉与血浆中一种蛋白质结合进入肝脏。

正常人体维生素B12储存量为1~10毫克,平均为2~5毫克,肝脏中占50% ~90%,维生素B12每日更新率为0.1% ~0.2%,每日肝肠循环0.6~6微克,由回肠重吸收,经胆汁排出极少量。因此缺乏维生素B12膳食情况下,肝中储存量可维持5年以上,才出现缺乏症状,当胃、肠、胰及肝等有病变时易发生维生素B12缺乏。

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(1)主要生理功能

与神经髓鞘物质代谢密切相关,故维生素B12缺乏可表现出周围神经炎。维生素B12最重要功能在于为骨髓造血作用所必需,当缺乏维生素B12时,红细胞不能正常发育与成熟,造成巨幼红细胞性贫血。

(2)需要量与供给量

在生理情况下,每日需要量很小,为1微克。体内有大量贮备,总量为2~5毫克。轻度维生素B12缺乏者,如每日给予0.5~1微克,可见血象迅速改善并维持正常水平。维生素B12缺乏症多见于慢性萎缩性胃炎和胃大部分切除者,因胃内因子缺乏影响维生素B12吸收,也见于严格素食者,因饮食中缺乏维生素B12的食物。

(3)食物来源

自然界的维生素B12由微生物产生,故通常植物性食物不含维生素B12,除非污染或特殊加工,但豆类根瘤中寄生的微生物可制造维生素B12。主要来源于肉类、贝壳类、鱼类、禽类和蛋类,动物肝中含量丰富,乳类含量较低。豆腐乳、霉豆腐一类食品经细菌发酵,也是维生素B12的食物来源。烹调加热过程维生素B12可受损失,肉经煎烤使表面及浅层的维生素B12破坏,在170℃加热45分钟损失达30%,牛奶煮沸2~5分钟可损失30%。

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