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大米的药用功效

发布时间:2012-01-03 09:03:32作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生粥养生之道

大米,无论煮饭还是熬粥,口感都较好,是中国南方人的主食。大米更突出的特点,是粗纤维少,各种营养成分的可消化率和吸收率很高。

在每100克大米中,含水分14克,蛋白质6. 7 克,脂肪0.9 克,碳水化合物77.6 克,粗纤维0.3 克,钙7 毫克,磷136 毫克,铁2.3 毫克,维生素B20.05 毫克,烟酸1毫克。

中医认为,大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能强身,使人容颜焕发。

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米粥具有补脾、和胃、清肺功效,米汤有益气、养阴、润燥的功能,有益于婴儿的发育和健康,并且能剌激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酷蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉,或以米汤作为婴儿的辅助饮食,都是理想的。

大米不仅易消化,还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。

市售的可供选择的大米有两种:一种是精米或未上光米;还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光,这种元害的涂层可使米粒有更好的光泽。

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稻米在碾制过程中,许多籽粒不可避免地会发生破裂。因此,根据籽粒的大小,大米可分为一等米(整粒的和3/4 籽粒的)、二等米(3/4 -1/3 籽粒的)、筛下料(1/3 -1/4 粒长)的和酿造啤酒的大米(小于1/4 粒长的碎屑)四个等级。

大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。

大米粒可以用来煮粥、蒸米饭、酿造啤酒;大米粉可以做增稠剂、婴儿食品、米饼、米片;大米糠可以提炼出大米油,这种油比其他植物油有更好的稳定性,可用于制造人造黄油、色拉油,也可制作一般食用油。

大米是老弱妇幼皆宜的食物,对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时,也可用大米汤来辅助喂养婴儿,每餐60 克。

大米做成粥更易于消化吸收,但做粳米粥时,千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1 的重要来源,碱能破坏大米中的维生素矶,会导致维生素B1 缺乏,出现"脚气病"。

不能长期食用精米,而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分,长期食用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能营养均衡。

用大米做米饭时,宜蒸而不宜捞,因为捞饭(用水煮米至半成熟后,捞出大米,汤扔掉,米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。

人参粳米粥

人参10克研末,粳米适量,煮粥食。用于中气不足。

莲子粳米粥

粳米100 克,莲子或莲子粉适量,煮粥食。用于脾虚泄泻。

马齿苋粳米粥

粳米、马齿苋,煮粥食。用于血病。

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