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浅说芝麻

发布时间:2011-05-09 08:52:43作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:中医养生

芝麻是人类最早的调味品,最古老的油料作物,起源于印度群岛,后传入中国。芝麻为胡麻科植物芝麻的种子,又称方茎、鸿藏、乌麻、狗虱,“八谷之中,最为大胜,故名巨胜”。我国各地均有栽培,主产四川、山东、山西、河南等省。芝麻既是一种传统杂粮,同时也是一味古老的养生中药,而且历来均以黑芝麻为优。早在2000多年前的《神农本草经》中,即被列为“上品”之药,说它能“补五脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服轻身不老。”古代道家更视之为延寿佳品,如陶弘景称赞芝麻能“坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。

葛洪《抱朴子》也认为它有抗老作用,书载:“芝麻,耐风湿,不衰老”。宋代大诗人苏东坡的经验是芝麻能强身体,抗衰老,“以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。”不仅如此,古代文献中还有不少关于芝麻能强壮抗老的传说。如明代李时珍《本草纲目》记载:“刘、阮入天台,遇仙女,食胡麻饭。亦以胡麻同米做饭,为仙家食品矣。”晋《神仙传》载:“鲁女生服胡麻饵术,绝谷八十余年,甚少壮,日行三百里。”此外,还说“服食胡麻,服至百日,能除一切痼疾,一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生。”其实,胡麻之所以有如此强身抗老作用,皆为其滋补肝肾之功,正如《本草经疏》所言:“胡麻,补肝肾之佳谷。”陶弘景还说:“八谷之中,惟此胡麻为良。”

芝麻的抗老防衰、益寿延年之功,历来为我国的道家和养生学家所重视,称其“久服,轻身不老”,但对其原理多带有中国传统文化的色彩,对其功效也颇多夸大和溢美之辞。对于芝麻的抗衰老作用,现代也有很多研究,并逐渐证实了古人的经验。

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其一,据现代研究,芝麻中的确含有抗老衰的成分,如其所含油脂中亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60%,这就能有效促进胆固醇代谢,清除血管壁上的沉积物,阻止动脉硬化之类危及中老年人的心脑血管病。

其二,芝麻中含有丰富的抗衰老成分———维生素E,是人体中能发挥作用的抗氧化剂,可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持细胞膜的完整和正常功能,减少体内紫褐质的积累,抑制老年斑、色素斑的形成,延缓细胞的衰老过程。

其三,芝麻还含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早花白和脱落,保持头发秀美亮丽,而且能够润肤美容,促进人体恢复和保持青春的活力。

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其四,芝麻本身也是一种最适合中老年人的“三高”食物,即高钙、高铁、高蛋白的食品。其中钙的含量比豆腐高,铁的含量比猪肝高,每100克芝麻含铁达50毫克,比猪肝的含铁量多1倍,比鸡蛋多6倍,是天然食品中少有的高铁食物;蛋白质的含量比牛肉和鸡蛋高。

芝麻粥

先将黑芝麻500克,淘洗干净,晒干后放入锅内炒熟,再研碎,备用。每次用粳米75~100克,如常法煮粥,待煮沸后,调入芝麻30~50克,一同煮成稀薄粥,最后加入红糖10~15克,稍煮即可。具有补肝肾、养脾胃、润肠道的养生功效。凡中老年人肝肾亏损,未老先衰,头晕眼花,耳鸣耳聋,腰脚酸软,皮肤干燥,头发早白,大便干结者,均可经常食用。

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芝麻枣泥丸

取黑芝麻750~1000克,淘洗干净,隔水蒸透,晒干再蒸,反复3次后炒熟研细,同大枣泥适量,一同捣匀,搓成玻璃弹丸大小(重约5克),每次嚼服1丸,温黄酒送服,每日早晚各1次。此为古代养生家抱朴子养生食用法:“服至百日,能除一切痼疾,一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生,久服长生。”尽管有夸张之嫌,只要能坚持长期食用,也的确有祛病延年之功。

蜜醋芝麻糊

将黑芝麻洗净晒干,炒熟研细,每次取芝麻、醋、蜂蜜各30克,用红皮鸡蛋清1个,一同搅拌均匀,日服1次。具有滋补肝肾、软化血管的养生功效。高血压患者常食有效。

芝麻的营养成分包括脂肪油、维生素E、烟酸、叶酸、蔗糖、卵磷脂、钙、铁等。联合国粮农组织建议,在稻米和面粉中加入一些芝麻、花生、大豆之类含蛋白质高的杂粮,以提高贫困地区人民的食品营养价值。

食用芝麻养生,应注意以下两点:一是慢性肠炎,腹泻便溏者勿食,尤其是五更泄者不可多食。二是男子患有遗精,女子患有带下病者勿食。《本草求真》早有告诫:“下元不固而见便溏、阳痿、精滑、白带,皆所忌用。”

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