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植茶、采茶和制茶

发布时间:2012-01-18 05:23:46作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

茶树最初都是野生的,往往可遇不可求,找寻茶树要上高山,甚至采茶要训练猴子代劳。后来采用压条法。但不同种类的茶树要求不同的繁殖方法,根据品种分别选用扦插法、压条法、嫁接法等。有的品种只能用种子播种。茶园种茶的目的在于培育繁茂的嫩叶幼芽,不在于养护成长高大的茶树,而且要限制它自然壮大,往往要整枝,使之成为畸形的矮树,这样可以使茶树保持在无性阶段,不开花结果,同时可以刺激茶树多长新芽,由于树冠面积增大,可采摘新芽也增多,低矮的茶树也便于采摘。种植茶树需要有一定的自然条件,大致是:气温,年平均在15℃以上;雨量,年降水量在1000毫米以上;湿度,空气相对湿度80%左右;土壤,呈微酸性反应,pH在4.5~6.5之间。我国现在的产茶区在19个省区以上,可谓东自台湾,西至云南、新疆、西藏,南自广东、广西,北至山东都大量栽种了茶树。

采茶是制茶的第一步,在采摘过程中,一要按标准采。如名贵茶类,只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶,并要求芽头粗壮重实,每个芽头由3~4片叶裹住,芽长达3厘米左右,宽3~4毫米,要超过或等于第一叶的长度。普通茶中的特级和一级茶,以一芽二叶为主,要在春茶开采时抓紧时间收摘;待采至高峰时,往往采摘到的是一芽二三叶和对夹叶,以这些为主作为二三级茶原料。以后采的便是一芽三叶和对夹叶为主了,只能作为四五级茶的原料。二要采摘及时。首先要按不同类的茶树分别对待,如用播种法繁殖的茶树,一般在第五年开始正式采摘,用移植、压条、扦插法繁殖的茶树第四年即可采摘。

三要留叶。即每年至少有一个季节(春季或秋季)采摘时除必须保留鱼叶外,在每个新梢上还应留一或二片真叶,这样才能保持茶树正常发育,延长采摘期。四要讲究技巧。一般采摘有手摘、铗摘、机采,我国茶区手采茶有悠久的历史,方法很多,如掐采、提手采、双手采。采茶是很辛苦的,500克好的君山银针要由3万个以上的嫩芽制成。

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中国历史上的制茶工艺发展,前后经过了3个不同阶段:即最早由茶鲜叶至干叶,再到蒸青团茶;由蒸青团茶到炒青绿茶。从炒青绿茶至分为六大茶类,即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶等,此外还有黄茶、黑茶、青茶等类型。这些茶型自清代延续至今,其制作方法之过程为萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等初制程度,及汰劣、分等、成形等复制工艺仍保持了历史传统,只是由于现代科技的进步,这些工艺过程逐渐由机械化科学化所代替改进。

一般茶叶鲜叶采摘后,进行初制而成“毛茶”。由于初制过程中采用不发酵、发酵、半发酵工艺,因而形成了绿茶、红茶、乌龙茶等不同类型的茶叶。

花茶,是我国特产茶类之一,采用香花与茶胚(多为烘青绿茶)窨制而成。

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花茶从魏唐萌芽以后至真正形成产品,是明末的事。到清代咸丰年间方正式设立窨制花茶的工场,逐渐形成大宗产品。花茶的窨制条件要受到多方面的限制,如原料茶胚有老嫩、高中低档不同;花料有茉莉、玉兰、珠兰、玳玳、玫瑰、桂花等种类;采花时节也有差异,从5月至9月可谓月月有花。花茶的主要产地除福建、江苏外,还有浙江、台湾、广东、云南等。均因这些地区气候温和,土地肥沃,既适于产制优等绿茶,又适宜名花生长,名茶加好花为窨制花茶创造了得天独厚的条件。

紧压茶,是将各种毛茶配合后,经紧压处理制成。其形状各异,有圆形、方形、砖形、碗形、木鱼形等。市售紧压茶有红茶砖、黑砖、花卷、茯砖、六堡茶及普洱茶等,其中最出名者为六堡茶和普洱茶。

白茶,实属绿茶类型,古时为蒸压团茶,现也制成散茶。白茶又称白叶茶,系指这种茶树品种与众不同,芽叶都是白色,故其茶树又称为白茶树。制成品以芽头为主,满披白毫,色白如银,细长如针,故称为白毫银针。

除上述六类外,还有几个类型,如黄茶、青茶、黑茶等,因其代表茶并不十分理想,所以知晓者不多,于此不赘。

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