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烟酸对人体的贡献

发布时间:2012-05-26 03:36:25作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

烟酸又名尼克酸。溶于水,也溶于乙醇,但不溶于乙醚。在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏,一般加工烹调时损失极少,但会随水流失。烟酸在小肠吸收,以辅酶形式广泛存在于体内各组织中。口服烟酸可原形吸收,能迅速被红细胞摄取。在心、肝、肾、肌肉中尼克酰胺辅酶含量较高。体内过多的烟酸在肝内经催化转变自肾排出。此外,还随乳汁分泌,并从汗中排出。

(1)主要生理功能

烟酸作为重要的递氢酶成分(NAD和NADP)在碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量释放上起着重要作用。还在固醇类化合物合成中起重要作用,并有扩张血管及降低血脂作用,故临床有用以防治高血脂和动脉粥样硬化。

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(2)需要量与供给量

人体对烟酸的需要应视能量的消耗和蛋白质的摄入量而定。能量消耗增加时,烟酸应适量增加。蛋白质因其中所含的色氨酸可在体内转化为烟酸,平均60毫克色氨酸可转变成1毫克烟酸,故蛋白质摄入增加时烟酸摄入可相应减少。人体缺烟酸膳食50~60日后,出现癞皮病临床症状。膳食中烟酸供给量以烟酸(毫克)+1/60色氨酸(毫克)计算。营养学会推荐每日供给量为5毫克/4184千焦(1000千卡)。成人供给量每日18毫克,婴幼儿及少年儿童供给量相对高于成年人。

(3)食物来源

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烟酸及其衍生物广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸,动物性食物中以尼克酰胺为主,两者活性相同。烟酸在肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果(如花生)中含量丰富,乳、蛋中含烟酸量并不高。谷类中存在人体难以利用的结合型烟酸,用碱处理后烟酸测定值增高。玉米中色氨酸含量低,加上烟酸为结合型,因此以玉米为主食而又缺乏其他副食品地区居民易缺乏烟酸。

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