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汤与养生

发布时间:2011-11-19 10:45:34作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道养生汤

俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”。餐桌上的汤是饮食文化的重要内容之一。喝汤的习惯也因人随地而异,如广东人喜爱饭前喝汤,而北方人则习惯于饭后进汤。

饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,减少对胃肠道的刺激,降低胃肠道肿瘤的发生率。

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常言道:“饭前先喝汤,胜过良药方”,这话是有科学道理的。这是因为,从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物必经之路,吃饭前,先喝几口汤(或进一点水),等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,保护消化道,降低消化道肿瘤的发生率。

吃饭间,中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以,有营养学家认为,养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的发生。同时发现,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。

如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物,不但要嚼碎食物,便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液会由不断的咀嚼产生,唾液中有许多消化酶,并有帮助消化吸收及解毒等生理功能,对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分,松软易吞,人们往往懒于咀嚼,未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃病,甚至是胃癌的发作。所以,不宜常吃汤泡饭。

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当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝得多就好,要因人而异,也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜,而早餐前可适当多些,因一夜睡眠后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。

总之,进汤以胃部舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮”。

其实,无论是饭前还是饭后进汤,皆可随人所好,不必求同,但对于喝酒的人来说,饭前喝汤对身体很有好处。

汤营养丰富,易于被人体吸收,具有保健功能。无论是荤菜还是素菜都可烹制成各式各样、风味各异的汤,但在做汤时有两点值得注意:一是制作汤的原料一定要新鲜,制作时应与冷水一起下锅,烧煮中途不宜加水,一般以旺火或中火为好。煮汤不宜先放盐,因为盐有渗透作用,会使汤原料中的水分排出、蛋白质凝固,这样汤汁的鲜味就不足。同时,在汤中加入适量的味精、香葱、胡椒和姜、蒜等调味品,可使汤更可口。二是在饮汤时,一般人都认为,营养物质都溶在汤里,因此专喝汤,而不吃汤中的菜,实际上这是一种不正确的做法。因为鸡汤、肉汤、鱼汤等汤里的营养成分很低,主要的营养成分还在肉里,如蛋白质在汤里所含的只相当于肉中蛋白质的7%左右,其他如脂肪、维生素等含量也都不多,所以汤的主要作用只是以其鲜美的味道刺激胃液分泌,提高食欲,滋润肠胃,帮助消化。

汤还有一定的食疗作用。脱肛患者可喝羊肉黄芪汤、鲫鱼黄芪汤;利水消肿可喝青菜萝卜汤;便秘可喝黄精生地鸡蛋汤、山楂萝卜汤、猪肠核桃汤、蜂蜜香油汤;感冒鼻塞可喝姜汤;小便涩黄可服用甘草生姜黑米汤;清热解暑可喝冬瓜薏米仁汤等。可见,汤也是保健的一味良药。

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