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用白肉替代红肉以及少吃肉的策略

发布时间:2013-03-18 08:02:10作者:百年养生网出处:百年养生网

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其实,我们每天并不需要吃很多肉的。按照各国营养学会的意见,在正常饮食情况下,每天食用50~100克瘦肉,已经足以满足营养需要。大碗吃肉,大块吃肉,与其说是身体的需要,还不如说是一种口味上的放纵,是“过瘾”。

至于吃猪肉还是牛肉还是鸡肉,可以按照个人的口味和体质去考虑,并没有什么一定之规必须吃猪肉或者牛肉。现在鸡肉比较便宜,猪肉比较贵,用鸡肉替代猪肉很合算。

大概地说,瘦猪肉的蛋白质含量是15%,鸡肉是20%。所以把猪肉换成鸡肉,在蛋白质方面还是很合算的。从脂肪和胆固醇角度考虑,鸡肉更是大大低于猪肉。从某种意义上来说,这种替换对于预防心脏病也有好处。

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农业专家认为,猪的饲料消耗大,产肉率低,蛋白质偏少,脂肪偏高。所以八十年代以来,畜牧业一直在致力于降低猪肉的比例。减少猪肉比例,对节约农业资源也有好处。

其实,猪肉在世界上只占肉类总消费量的45%,在我国却占70%之多。要说这蛋白质最少的猪肉为何演化为国人的爱物,就不能不说到那个东坡先生。此人被贬黄州,机缘所至,做出了可口的“东坡肉”,还写了一首顺口溜推广此菜:“黄州好猪肉,价贱如泥土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美……”由于有了这个烹调要诀,猪肉烹调技艺日益普及,才最终占据了肉食的主导地位。

现在,我们让它让一让位,多吃鸡鸭肉这类“白肉”,其实未尝不是“和世界接轨”的事情。

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那么,有些人患有贫血,想吃深红色的牛肉、猪肝等食品,又该怎么办呢?

这也很简单,只要选择鸡鸭的肝脏和心脏就可以了。肝脏是血红素的最好来源,含铁特别丰富,又容易吸收,营养价值很高。禽类心脏是我最喜欢的食物之一,它的铁含量虽不及肝脏,却也是深红色,比鸡鸭肉中的铁含量高多了。

而且,内脏的维生素含量也要远远高于普通的肉。令人高兴的是,现在鸡鸭的内脏还都很便宜。

少吃肉的营养策略如果鸡肉也涨价怎么办呢?这也没有什么为难,用其他不是肉的食品来替代一部分肉食就可以了。趁着肉类涨价,调整一下膳食结构,改善一下蛋白质来源的构成,就能让坏事向好事方向转变。

比如说,用鸡蛋和豆制品来替代肉类,营养质量毫不下降,甚至对预防心脏病更有帮助呢!只要计算一下,就能知道其中的好处。

假如你以前每天吃100克瘦猪肉,只能得到15克蛋白质,28克脂肪,5毫克钙;如果换成50克鸡腿肉,再加上50克酱豆腐干,费用便宜很多,但可以得到16克蛋白质,11克脂肪,还有200毫克钙。

如果完全不吃肉,换成一个鸡蛋加200克北豆腐(卤水豆腐),成本更便宜,可以得到18克蛋白质,但只有15克脂肪。而且,现在你能得到300毫克钙!豆制品都是钙的上好来源,又不会引起钙的流失,所以用豆制品替代肉非常有利于补钙。吃鸡蛋也有一个好处,就是可以得到猪肉中没有的维生素A、D、E、K。

所以说,价格高低,和营养好坏,没什么直接的关系。家人营养好不好,关键看运筹是否得当。没有营养知识,有钱照样营养不良;有了健康意识,少花钱也能营养充足。少吃几次肉,又有什么关系呢?

少吃肉能更好地享受美食不过,我没有想到,这话还受到了不少人的攻击。他们认为,人生在世,草木一秋,凡事就是要过瘾才好。就算吃肉是为了满足口腹之欲,要是只考虑营养,不考虑美食,人活着还有什么意思?

我承认,人和吃饲料的动物是不同的,人类追求美食是天经地义的事情。但是,美食一定等于每天放纵,脑满肠肥吗?各位可以回忆一下,自己记忆中最好吃的是什么呢?凡是四五十岁的人,大多会说,是我小时候吃的某种美食。现在无论什么山珍海味,宴席大菜,都吃不到那种幸福的感觉了。

没错。除了现在的产品质量下降之外,更重要的原因,是我们现在天天吃美食,对幸福的感知阈值已经太高了。如果像小时候那样,偶尔才能吃一次肉,可能感觉就会大不一样。就如同慈禧太后逃难时觉得窝头也好吃一样。

所以,如果想过瘾,也不必天天过瘾。正如久居芝兰之室不闻其香一样,每天吃大量的肉,不一定能感觉到幸福。如果一周只吃一两次,每次吃的肉质量提高一些,在感觉上可能会更幸福一些。

所谓提高质量,就是说,要买最好吃的肉。人们经常埋怨说,现在的肉不如我小时候的肉好吃了。没错,猪的品种都换成了外国引进改良的瘦肉型猪,饲养方式和饲养速度也发生了变化,味道的确不如从前。但是,找好味道的肉并非不能找到。

首先一定要买排酸冷藏肉,最好能够买那种有机食品或绿色食品认证的猪肉。这种肉,虽然要四五十元一公斤,可是从美味角度来说,它绝不会令你失望。

真正的好肉汤清、质嫩、香浓、味美,安全性高,不用添加很多调料,哪怕清炖都感觉非常好吃,给人带来真正的生活享受。俗话说,宁要鲜桃一口,不要烂杏一筐。选最好的吃才不委屈自己啊。

所以说,平日吃肉的频率略微少一点,用豆腐鸡蛋牛奶替代,从健康角度来说,未必不是一件好事。吃肉的时候呢,就不妨吃那些优质的肉,充分享受肉食的美味。这样,花的钱并不比以前更多,得到的营养却更多了,而且生活的乐趣也更多,何乐而不为呢?

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