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容易流失的多种维生素大盘点!难怪吃得多也补不够

发布时间:2021-08-20 16:06:56作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康新闻

抗氧化、护皮肤、缓疲劳……维生素家族的各个成员各有本事,但尽管强大如斯,亦有软肋——光照多点、温度高点,甚至是遇上氧气,都能够让它们牺牲惨重。而再看看那些总抱怨自己缺维生素的人,为什么他们平时已经多吃蔬果等食物了却还是补充不足呢?其实,这个中的原因便很有可能是:食物中的多种维生素被破坏以致于大量流失。

流失

哪些维生素易遭破坏流失?

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1.维生素A:实际上,它是指所有具有视黄醇生物活性的化合物,主要有两大类物质,一是视黄醇及其代谢产物、具有相似结构的合成类似物,二是可在体内转化成视黄醇的类胡萝卜素。总的来说,维生素A的化学性质相对较稳定,像在日常的烹调过程中,类胡萝卜素的保存率可高达70%-90%[1]。但是,在长时间的高温,特别是在有氧和紫外线照射的条件下,损失量则会明显增加。

2.维生素C:典型的“见光死”,有研究发现,紫外线能产生激发作用,使电子处于高能状态,从而促进果汁中维生素C的有氧氧化,而从实验结果来看,脐橙鲜榨汁在接受紫外线照射后半小时内便流失2.84%,而照射6小时后损失率则增加到15.34%。[2]所以,把蔬果买回家后,应尽快食用,不要存放太久。

3.维生素D:不耐酸碱,尤其是油脂酸败,也就是油脂或含油脂食品经生物、酶、空气中的氧的影响,而出现变色、变味等变化,很容易使其遭受破坏。此外,大量研究表明,光照可以引发感光氧化反应,激发氧气产生的高能量粒子,进而在很大程度上导致维生素D损失。[3]

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流失

4.维生素E:研究显示,在高温、高湿和强光照射下,在空气中非常容易被氧化,较不稳定。[4]所以,植物油、坚果等富含维生素E食物,应注意避光、密封存放,并尽快食用完。

5.维生素B1:在酸性溶液中较稳定,但在中性或碱性环境中却十分不稳定,尤其是pH值大于7或受热时,绝大部分甚至全部的VB1都会分解。所以,对于富含该维生素的食物,应尽量避免高温炸制、烘烤或熏制等烹调方式,同时在做面包、煮粥或烧菜过程中,也注意少放或不放碱。[5]

6.维生素B2:怕光怕碱怕水。用玻璃瓶装牛奶,里面的VB2几乎能够在一天内全被破坏掉。而为了保持蔬菜好看的绿色,烹调时加碱的方法也会使其大量流失。另外,它还容易随水流失,例如,捞饭中VB2通常只能保留50%。[6]

7.叶酸:容易被光、酸、热破坏。在室温下,贮存食物中的叶酸很容易损失;而在酸性溶液中,温度超过100℃即分解;若经烹调加热,损失率可达50%-90%[7]。所以,烹煮绿叶蔬菜时应该尽可能地缩短时间。

流失

日常如何充分补足维生素?

多种维生素过度流失,导致人体摄入不足,对身体健康来说并无好处。要知道,这类微量有机物质能够维持机体正常生理功能,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

因此,在日常生活中,我们应该注意食物的储存、食用时间以及烹饪方式,尽量避免其中维生素被白白浪费掉。如果还是出现饮食摄入不足的情况,或自身存在熬夜、喝酒、抽烟等不良习惯,导致损耗严重,那么,平时也可以借助维生素营养品来加强额外补充。

在市面上,生产该类产品的品牌众多,我们在选择的时候,应考虑到自身的人群特点,有针对性地挑选和补充。而汤臣倍健旗下的多种维生素系列,涵盖了女士、男士、老人等人群。小小的一片,富含十余种维生素和矿物质营养,还分别针对不同人群的健康需求,在科学配比各种营养的同时适当地进行强化补充,例如,女士多维便贴合女性独特的生理特点及饮食习惯,强化补充叶酸、维生素C、铁等营养素。

流失

你在生活中是否也会出现吃得多却还是缺维生素的情况?如果是,那么便要留意自己平时有没有出现储存不当或烹调不当的行为,毕竟上文提及的几种维生素都很容易因此而大量流失,导致摄入不足。而做到了自我调整、合理饮食的同时,如果自身营养损耗严重,那么也还可以考虑额外补充多种维生素,给身体健康更充分的营养支持!

参考资料:

[1]汪之顼.维生素A[A].中国营养学会.中国营养学会第二次膳食营养素参考摄入量研讨会汇编[C].中国营养学会:中国营养学会,2011:26.

[2]张彩芳,任亚敏,罗双群,李翠翠.果蔬及其制品加工中维生素C稳定性的研究进展[J].粮食与食品工业,2017:30-33.

[3]徐睿锶,吴楠.婴幼儿配方奶粉中维生素D的稳定性探讨[J].现代食品,2017:70-72.

[4]徐倩昱,徐琛,郁颖佳,陈斌,周涛,李嫣,段更利.肠内营养剂中维生素E的稳定性考察[J].中国临床药学杂志,2012:43-46.

[5]简林凡.维生素B1缺乏与防治[J].井冈山医专学报,2004:69-71.

[6]杨月欣.食物营养宝典.北京:科学出版社,2009年:48页

[7]《营养学》第五节-维生素

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