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20150808健康之路视频和笔记:张晔,豆腐,赛蟹黄豆腐,松子鲜奶酪

发布时间:2015-08-08 20:23:13作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康之路健康之路2015视频全集核心内容:赛蟹黄豆腐松子鲜奶酪豆渣馒头

本页提供2015年8月7日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张晔。主题是《学会搭配营养加倍(中)》。主要介绍黄豆和豆腐哪个营养更优质,赛蟹黄豆腐、松子鲜奶酪、豆渣馒头的制作方法,哪种食材含镁更丰富等内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

学会搭配营养加倍

图:学会搭配营养加倍

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张晔:中国人民解放军309医院主任营养师。

黄豆和豆腐哪个营养更优质?黄豆?豆腐?一样好?

正确答案是:豆腐营养更优质。豆腐除含有黄豆的营养外,还添加了镁和钙,还去掉了皂甙,让钙质的吸收更好。

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豆腐与哪种食材搭配更有利于钙的吸收?白菜?蛋黄?羊肉?

正确答案是:豆腐与蛋黄搭配更有利于钙的吸收。蛋黄有一些脂肪和维生素D、卵磷脂,豆腐与蛋黄搭配是助力的过程。

何嘉博士现场演示赛蟹黄豆腐的制作方法:选择咸鸭蛋黄过萝备用,南豆腐和北豆腐切块备用;锅中加入油,下入部分咸蛋黄小火炒酥,倒入鸡汤或高汤将豆腐块下锅大火炖制,加入白糖、鸡粉,等汤汁收浓再倒入部分咸蛋黄,出锅后再撒上部分咸蛋黄即可。

维生素D有利于钙的吸收,因此含有维生素D多的食物都可以和豆腐搭配。

哪种食材和豆腐搭配能和吃肉相媲美?松子?海带?南瓜?

正确答案是:松子和豆腐搭配能和吃肉相媲美。松子和豆腐搭配能使钙的吸收更好。其实手边如果没有松子用一些坚果(除了栗子)也可以和豆腐搭配。

何嘉博士现场演示松子鲜奶酪的制作方法:全脂牛奶熬开后放入内酯豆腐、白糖,再勾入米浆倒入盆中,点缀上炸好的松子即可。

腐竹的不饱和脂肪酸、钙质都是非常多,比豆腐更丰富。腐竹搭配含镁的食材更利于钙的吸吮。

哪种食材含镁更丰富?紫菜?海带?芹菜?

正确答案是:海带含镁更丰富。腐竹和海带比例为1:1时钙和镁的吸收最好,腐竹炖海带更有利于吸收。

豆渣中含量最丰富的是什么?蛋白质?钙?膳食纤维?

正确答案是:豆渣中含量最丰富的是膳食纤维。膳食纤维是肠道菌群的食物。

专家现场演示豆渣馒头的制作方法:将面粉和豆渣、酵母(或老肥),可用温水或奶和在一起,做成馒头即可。

20150808健康之路视频和笔记:张晔,豆腐,赛蟹黄豆腐,松子鲜奶酪

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