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20220124健康之路视频和笔记:何丽,好食醋,老陈醋,香醋怎么挑

发布时间:2022-01-25 09:57:57作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:健康之路健康之路2022视频全集

本页提供2022年1月24日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食醋好挑选》。主要介绍好食醋、老陈醋、香醋怎么挑,食醋挑选有“三看”,食醋摇晃后泡沫越多品质越好吗,等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺,以粮食为原料的调味料。食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。

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挑醋不能看桶大小。大桶装可能是醋味调味汁,也可能是等级较低的酿造醋。

食醋卫生标准

图:食醋卫生标准

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酿造醋VS酸性复合调味料

图:酿造醋VS酸性复合调味料

食醋挑选有“三看”

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一看总酸数值。

总酸数值要≥3.5克/100毫升,若小于这一标准,说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。

二看产品标准号。

要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。

三看产品类别。

食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。

有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的,但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。

用高粱和麸皮为原料,通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋,称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长,风味也会更醇、更浓厚。因为老陈醋是粮食发酵,如有少量沉淀不影响食用。

挑选老陈醋,有三看

一看配料。

一定是用高粱和麸皮作为原料,发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成,除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号。

可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777,也可以选用国标的GB/T18187。

山西老陈醋产品标准代号

图:山西老陈醋产品标准代号

三看总酸数值。

总酸一定在6克/100毫升以上。

香醋是由糯米和大米酿制,在酿造过程中会添加白糖,镇江香醋在香醋中最为出名。

挑选镇江醋,有三看

一看配料。

选用糯米和大米为原料,以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵,并添加有白糖和盐。如果添加了三氯蔗糖、焦糖色和苯甲酸钠等成份,说明等级差一些。

二看总酸数值。

总酸应在6克/100毫升以上。

三看产品标准号和产品类别。

要认准产品标准号GB/T18623,以及固态发酵的产品类别。

镇江香醋产品执行标准

图:镇江香醋产品执行标准

关于醋的传言,是真还是假?

传言一

当味觉通过食酸性的食物传到大脑后,舌头对盐的敏感性会下降,减少人体对盐的依赖,所以,烹饪的时候多加醋,可以达到减盐的目的。

传言二

在正常环境中,满屋子熏醋无法杀死病原微生物,尤其是病毒、细菌。相反,屋子里酸味过浓会对人体上呼吸道形成刺激,加重上呼吸道症状。

传言三

食醋进入胃之后,大部分都被消化吸收了,喝醋不能软化血管。预防心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食。同时,有消化性溃疡的人群喝醋保健,尤其是空腹喝醋,反而会加重病情。

传言四

黑豆本身不具有降血压的功效,更不宜生吃。控制血压,还是应该控制饮食、加强体育锻炼、规范科学服药。

https://tv.cctv.com/2022/01/24/VIDE336pnusu4lMYrpuSa6LN220124.shtml?spm=C59377.PwyJmr97iMsh.EOGPmXWzkpJU.34

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