麒麟鱼

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    麒麟鱼的制作方法：火腿浸泡两小时，用葱、姜、料酒、鸡汤熬制40分钟，香菇加鸡油泡发后蒸熟。鱼肉切片加入盐、黄酒、白胡椒粉抓匀，把火腿、香菇、冬笋分别切片后按顺序排入盘中，摆上鱼头鱼尾后淋入油，放入葱姜上锅蒸7分钟。锅内坐水放入盐、油，把油菜焯水后备用。原汤加入糖，开锅后加入水淀粉勾芡撒入明油，浇到烧好的菜上即可。

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