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常用药膳之鱼肉药膳二

发布时间:2012-01-23 12:14:02作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生汤

鲫鱼羹

原料:鲫鱼250克,淡豆豉、胡椒粉、橘皮粉、干姜粉各适量,葱、姜、蒜、盐、料酒、麻油少许。

制作:1.鲫鱼去鳞去内脏去外皮,剔去骨刺,洗净,调糊状。

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2.锅内放水及豆豉,烧开,将鱼肉酱倒入,改用文火烧5分钟,放胡椒粉、干姜粉、橘皮粉、葱、姜、蒜末、料酒、盐,再烧开,淋麻油。

功效:健脾,益气,利湿。

应用:脾胃虚弱,虚弱无力。

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鲫鱼性味甘、平,有健脾利湿功效。《本草经疏》:鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉,甘温能益脾生肌,故主诸疮久不瘥也。故本药膳有健脾胃,补虚弱,利湿功效。

鲫鱼汤

原料:鲫鱼1条(250克左右),砂仁3克,荜茇3克,陈皮10克,葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作:鲫鱼去鳞去内脏,洗净。砂仁、陈皮、荜茇用纱布包,放鱼腹内。

起油锅,将鲫鱼煎熟,加清水、调料,煮沸至汤呈乳白色。

功效:健脾利湿,暖胃。

应用:脾虚食少,乏力浮肿,胃脘冷痛,脘腹胀满。

鲫鱼其肉鲜美,有温补脾胃和补中利尿作用。砂仁、陈皮、荜茇有温胃理气之功,故本药膳能起健脾利湿暖胃作用。

杞子鲫鱼汤

原料:鲫鱼1条,枸杞子30克,葱、姜片、料酒、盐、味精适量。

制作:1.鲫鱼去鳞去鳃及内脏,洗净,用沸水烫过。枸杞子洗净。

2.起油锅,加葱、姜片煸炒,加清水、胡椒粉、料酒、盐,煮浓汁,然后放鲫鱼、枸杞子,用文火炖20分钟,淋麻油,加味精、醋。

功效:补肾固精,健脾和胃。

应用:脾虚食少,乏力浮肿,头晕眼花,腰膝酸软。

鲫鱼汤是家常菜肴,不但味鲜美,营养丰富,且有补益保健作用。主要用于利水,治水肿。鲫鱼配滋补肝肾的枸杞子,使本药膳适用于头晕眼花,腰膝酸软者。

萝卜鲫鱼汤

原料:鲫鱼1条(250克左右),萝卜200克,调料适量。

制作:鲫鱼去鳞去内脏,洗净。萝卜洗净,切小块。起油锅放鱼煎透,加料酒、清水、葱、姜、盐及萝卜同煮,加味精少许。

功效:健脾益胃,化痰止咳。

应用:肺结核之虚热咳嗽,痰中带血。

萝卜有消食,醒酒,顺气除胀,化痰止咳,解表,散瘀,利尿,生津止咳等作用。元代有诗句赞美:“熟食甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功值品题。”以鲫鱼之补脾胃、培土生金,配以化痰止咳之萝卜,且有较好的行水作用。故本药膳对肺结核者食之有益。

黄芪鲈鱼汤

原料:鲈鱼250克,黄芪30克,葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作:鲈鱼去鳞及内脏,洗净。黄芪洗净。鲈鱼、黄芪放沙锅内,加清水、葱、姜、盐、料酒,用猛火煮沸,再用文火烧熟,加味精。

功效:益气健胃,补肝肾。

应用:体质虚弱,食欲不振,腰膝酸软。

鲈鱼煮汤味鲜美,且有一定的强身保健作用。《嘉?本草》记载:补五脏,益筋骨和肠胃,治水气。《本草衍义》记载:益肝肾。黄芪是一味补气的名贵中药,故本药膳能补五脏,益气血,对体质虚弱或病后调理是非常适宜的。

姜桔鱼羹

原料:鲫鱼1条,生姜10克,陈皮10克,胡椒1克,料酒、葱、盐、味精适量。

制作:鲫鱼去鳞去鳃及内脏,洗净。生姜洗净切片。姜片、陈皮、胡椒用纱布包,放鱼腹内,加水适量、盐、料酒,用文火煨熟。

功效:温中健脾益气。

应用:胃寒呕吐或腹痛,食欲不振,消化不良,虚弱乏力。

生姜性味辛、温;有发汗解表,温中止呕,解毒功效,为止呕要药。陈皮能健脾理气,和中消滞,常用于脾胃气滞、恶心呕吐、消化不良等。胡椒有温中下气,和胃止呕作用。上三味配鲫鱼烹调,使本药膳有较好的温中散寒功效。

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