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稷米的养生妙用

发布时间:2011-05-13 06:51:14作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:中医养生

稷米,俗称黄米,为禾本科植物黍的种仁。我国华北、西北多有栽种。据《新华字典》的解释:“古代以稷为百谷之长,因此帝王奉祀谷神”。

稷米的主要营养成分,含淀粉59.65%、粗蛋白质15.86%、粗纤维6.25%。其中脂肪酸主要为棕榈酸,以及廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等,蛋白质有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。

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稷米与黍米的区别,明代大药学家李时珍在《本草纲目》中说得十分清楚:“稷和黍一类二种也,粘为黍,不粘为稷。稷可做饭,黍可酿酒,犹稻之有粳与糯也。”稷米与黍米不仅有粘与不粘之分,在李时珍看来,它们的自然特性也有区别:稷米“气味甘寒”,而黍米“气味甘温”;另外,因稷米性寒,故又兼有“凉血解暑”之功;而黍米性温,故“久食令人多热烦”。更有宋代名医寇宗?]认为:黍米“其米黄,惟可为糜,不堪为饭,粘着难解,然亦动风”。这又将黍米视为“发物”了。根据李时珍的经验:“稷之粘者为黍,粟之粘者为秫,粳之粘者为糯”,所以,黍、秫、糯皆因性粘而性皆温,故均可酿酒。正如清代王孟英《随息居饮食谱》所言:“凡黍、稷、粟之糯者,皆可酿酒造饧(糖)。”而稷、粟、粳皆因性平或性凉且不粘而不适合造酒之用。这一经验之谈,可供造酒业者参考。

唐代著名医家、道家又兼养生家的百岁寿星孙思邈指出:“稷米,脾之谷也,脾病宜食之;黍者,肺之谷也,肺病宜食之,主益气。”同属黄米,只因自然特性有别,才有着不同的养生功效。他在《千金?食治》中还记载:稷米“益气安中,补虚和胃,宜脾。”时过境迁,从现代《中药大辞典》来看,已将稷米和黍米的自然特性均定位在“性平,味甘”,且皆入脾、胃经,养生功效都是“益气补中,健脾养胃”,所以现今也不过于细分,均将黄米当作补脾气,养胃气的养生杂粮了。

作为杂粮的黄米,民间最为常用的食用方法是煮饭或煮粥,或做点心小吃,都有补益脾胃后天之本的养生效果。

稷米羊汤粥

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源自元代宫廷食医忽思慧《饮膳正要》,属于皇宫御膳。方法是“羊肉一腿熬汤,入河西稷米、葱、盐,煮粥食之”。具有补中益气的养生功效,适合气血不足,营养不良,阳虚怕冷的人食用,又以冬令常食更好。

稷米退乳法

源自山东省蓬莱民间。将稷米(民间又叫粘米)用冷开水泡透至手能捻碎,晚上嚼服30克,次日清晨和中午再分别嚼服30克。此法适用于幼儿断奶时,妇女乳房胀痛和乳腺炎患者需要退乳时。据《中药饮片》杂志中介绍,曾用于100例,效果颇佳。

稷米饭

民间习惯食用方法,《本草纲目》中说:“河西出者,颗粒尤硬,稷熟最早,做饭疏爽香美。”也可将稷米与粳米一同和匀,如常法煮饭食用,具有稷米和粳米配合,增强补气血、健脾胃的食养功效。对于脾虚泄泻,胃口不开,或气虚胃痛者,经常食用,最为有益。

根据宋代医家寇宗?]的经验:“黍米粘着难解,然亦动风”,也就是粘性的黄米,凡患有慢性皮炎湿疹者,或者说属于湿热体质与病情的人,以及糖尿病患者,都不可多吃常吃。

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