剁椒水蛋蒸巴沙鱼
剁椒水蛋蒸巴沙鱼的制作方法:巴沙鱼表面吸干水分改刀成小块,加入盐、柠檬汁、胡椒粉抓拌均匀,腌制备用。豆豉先低温干炒,再加姜米、食用油、剁椒大火炒香,下入切好的花菇,加料酒、糖、胡椒粉调味,作酱料备用。鸡蛋加水打散,淋入水淀粉搅拌,把蛋液表层沫去除,倒入蒸盘中。腌制好的巴沙鱼放入蛋液中,蒸盘封上食用保鲜膜,在保鲜膜表面打孔好,入蒸锅蒸6分钟。巴沙鱼水蛋出锅后,把炒好的酱料铺在上面,再蒸1分钟。最后在上面撒葱花、胡椒粉,浇热油即可。
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