爆三样
爆三样:猪肉切成约3.3厘米长的薄片;腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;肝切成薄片;葱切成马耳形;蒜及兰片均切成片;碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
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