大蒜烧肥肠
大蒜烧肥肠的制作方法:面粉加水和成饺子面后,稍饧加入清水反复洗,滗去面汤,洗五遍左右至水清澈,留下的即是水面筋。面筋饧后擀大片切长条,缠绕在事先准备好的筷子上,放入锅中加水煮10分钟,即是素肥肠。锅中放油,下去蒜瓣炸成金黄色,下入姜片,葱段爆香,将煮好的素肥肠改刀斜切成段放锅中,加入酱油、盐、味精、白糖、黄酒、白胡椒粉、开水、醋翻炒。临出锅前放入青蒜、芡汁略烧即可。
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