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明辨食物

发布时间:2012-01-18 06:03:26作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:养生之道

在懂得以上辨证理论方法基础上,进一步掌握各种食物的四气五味性质,那么对不同的人、不同的证型、采用不同的食疗方,就能得心应手运用自如了;反之则可能加重病情,不利于健康。这一点在清代黄宫绣《本草求真》中曾有明确论述,他说:“食物虽为养人之具,然亦于人脏腑有宜不宜”,“食物入口,等于药之治病为同一理。合则于人脏腑有宜而可却病卫生;不合则于人脏腑有损,而即增重促死”。

学习食疗方法,目的是治疗疾病,增强体质,上述之论不能不牢牢记取,然后方能如《太平圣惠方·食治》所说:“夫食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资气血。若能用食平疴,适情遣药者,可谓上工矣。”食物中的四气五味性质,历代医学著作多已指明。如陈仓米、小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜等为寒或微寒、凉性之物,有清热、消暑、解毒作用;饴糖、姜、韭、葫、芫荽、川椒、羊肉、狗肉、鹿肉等为热、微热或温性之物,食之能祛寒、温中或补虚;人乳、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、麻油、荠菜、青鱼、橘子等则为平性之物,无寒温之偏而具健脾开胃、补益身体作用。

五味指辛、甘、酸、苦、咸。另有淡味,“淡附于甘”;涩味,“涩附于酸”,故仍以五味统属。其中又以辛、甘、淡属阳,酸、苦、咸属阴。辛味有发表、宣散、行气、活血等作用,适用于表证及气血阻滞等病证,如葱、姜、大蒜、萝卜、花椒、桂皮、丁香等。常见以姜糖茶,鲜姜汁、鲜萝卜汁、萝卜青橄榄饮等治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒性胃痛等证,即取其辛味宣散之功。用白胡椒、绿豆等分共研细末,温黄酒送服,可治心腹冷痛;花椒、生姜合大枣水煎服汁,治寒凝气滞所致的痛经,则为辛味能发散寒邪、通行气血之功。酒多辛热,也有辛散、行气、活血、通络之效。

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甘味食物如糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼以及鱼、肉、动物内脏之类,有补益、和中、缓急作用,虚损性疾病或筋急疼痛等症多用之。如糯米红枣粥治疗脾胃气虚或胃阳不足;糯米酒合鸡蛋煮熟后服以调治产后体虚;大枣黄芪煎汤饮用治气血亏虚等。此外,如羊肝、牛肝、鸡肝等治肝血不足所致之夜盲或视物昏花病证;羊骨、牛筋、牛鞭子、猪脊髓等治肝肾亏损引起的腰膝酸软、骨弱无力、阳痿早泄或筋骨挛痛诸证,都是十分有效的。

酸涩之品有收敛、固涩等作用,适用于虚汗、泄泻、尿频、滑精等病。“酸甘化阴”,与甘味食品合用,能滋阴润燥。如乌梅酸涩,可涩肠止泻、安蛔止痛;与饴糖配合成酸梅汤,则酸甘化阴,生津止渴,是清热解暑上乘饮料。莲子、芡实也带涩味(甘、涩、平),有补脾止泻、益肾固精作用,对于脾虚久泻、肾虚遗精及妇女带下者,不妨作常服之品。

苦味食品有清热、通泄、燥湿、降逆作用,可治热、湿、气逆等证。如苦瓜炒菜佐餐,能清热、明目、解毒;苦菜食之可清火、退黄、解暑及治小便赤痛、淋证。

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茶叶也属苦甘而凉性味,故可涤秽除烦、清利头目、利尿解毒,并有消食化痰作用。

咸味食品多为海产及一些肉类。如猪肾味咸性平,能治肾虚所致腰酸遗精、小便不利等症;鸽肉甘咸,能补肝肾,益精血;海参甘咸而温,可润燥通便,配木耳则治阴虚肠燥所致之便秘;海带、紫菜咸寒,能软坚散结、消痰利水,民间常用于治疗瘰疬(颈淋巴结核)、瘿瘤(甲状腺肿)等病证。

淡可渗湿、利尿,此类食品最多,如白扁豆、山药、冬瓜、花生、豌豆、白菜、芹菜、藕、鸡蛋、鲫鱼、青鱼等。白扁豆与山药同煮或单独食用,均有健脾利湿之效,可治脾虚便溏及妇女白带过多。冬瓜煮鲤鱼,葱白佐膳,利尿消肿效果显著;薏苡仁甘淡微寒,健脾、利湿、退肿,可煮粥食之。

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除以上性味特点外,药物和食物都有“各归所喜”的“归经”特点。如杏仁入肺经,莲子入心经,山药入脾经,核桃仁入肾经,山楂入肝经等。也有走二经或三经的。“五味各走其所喜,谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。谷气津液已行,营气大通,乃化糟,以次传下”。这一理论指导食疗时更具针对性,可使食疗作用更好发挥。张介宾《类经》也说:“五脏嗜欲不同,各有所喜,故五味之运亦各有所先。既有所先,必有所治。”这就好比现代免疫学说中的“受体”一样,有选择性的接受作用。

如梨、香蕉、桑椹子、猕猴桃为甘寒之品,具清热养阴作用,但梨偏于清肺热而生肺津,香蕉偏于清大肠热而通大便,桑椹子偏于清肝之虚热而明目,猕猴桃则宜清膀胱热而利小便。

药物和食物的升降浮沉之性也对治疗有指导意义。疾病的病机和证候有向上(如呕吐、喘咳等)、向下(如泄利、崩漏等)、向外(如自汗、盗汗等)、向内(如表证传里之类)等病势趋向,药物或食物的升降浮沉恰可针对施行,以逆其势。一般而言,升阳发表、祛风散寒、涌吐等作用的药食为上行、向外的升浮品;泻下、清热、利尿、重镇、潜阳、消导、降逆、收敛、平喘等品,其性沉降,下行向内。从另一方面说,能升浮者多为辛、甘、温、热之药食,能沉降者则多具酸、苦、咸、涩之味及寒、凉之性。李时珍《本草纲目》说:“酸咸无升,辛甘无降,寒无浮,热无沉。”此外,烹炮药食,又可改其品性,如萝卜生者辛甘性凉,能润肺化痰、祛风涤热;熟后味甘性温,能下气和中、补脾运食。这就为食疗药膳的烹调方法的使用提供了理论指导。

以上理论不仅对治疗有实际指导意义,对于强壮、补养、益寿的指导意义也是同样重要的。甚至平素饮食偏嗜所造成的体质差异,也与理同。如偏嗜辛辣的人,常有咽干口燥、大便干结、舌红少苔等症,如果饮食时加以纠正,这种体质变化便可逆转。又如某些忌口食物,在不同病证要加以不同指导,庶几避免病情加重。湿热病证时,非清不化,非宣不去,必须忌用厚腻甘浊食物,否则湿热更趋壅滞难除;一些外感之证,忌食鱼腥;久病或宿病,忌食发物。诸如此类,都是临床有验的,也是食治应当掌握的理论。

总而言之,食疗与药疗,食物与药物,其治病原理相同,理论贯通。掌握中医学的基本理论,可以更好理解后述诸食疗方,也可以更科学地应用食疗方法,达到更佳疗效。

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