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醋的药用功效

发布时间:2011-12-25 15:03:10作者:百年养生网出处:百年养生网

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醋,在我国已有两千多年的食用历史。它味酸而醇厚,液香而柔和,是烹调中一种必不可少的调料。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。醋的酸味强度的高低主要是由其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。每100克醋中含蛋白质1 3克,脂肪0.7 克,碳水化合物2 5 克,钙65毫克,磷135毫克,铁1 1毫克,维生素B20.05 毫克,烟酸0.9 毫克。

在烹调蔬菜时,加些醋,可使菜的味道变得鲜美;在吃凉拌菜时,加些醋,既能增进食欲,又能帮助消化;当不思饮食时,用醋加少许白糖温开水送下,可开胃思食;在炒菜时加点醋,可以使菜肴脆嫩可口,桔除腥腥味,还能减少原料中维生素C 的损失,使鸡骨、鱼刺软化,促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴的营养价值,同时还可以促进消化液的分泌,消食化积。

醋有很强的抑制细菌能力,短时间内即可杀死化服性葡萄球菌等,对踊疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。食醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。高血压的发生与摄入的过多盐有关,而将习惯口味换成清谈口味又比较难。但如果能有效地利用醋的香味,即使减少盐和酱油食用量,也不会觉得乏味,同时也能顺其自然地达到减盐的自的。

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食醋中的有机酸具有提高人体代谢机能的作用,能分解疲劳物质乳酸,使人快速恢复疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车晕船的不适症状。食醋能够减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

中国古代医学就有醋人药的记载,认为它有生发、美容、降压的作用。保护肝脏医学研究发现,醋对保护肝脏有良好的作用,并能促进消化液的分泌,增强肝病患者的食欲。食醋中所含的氨基酸能防止脂肪的堆积,防止肥胖。虽然不能快速减肥,但是在每天的饮食中加上一点醋,就会逐渐达到减肥的效果。

选购食醋时要注意质量。质量好的醋,颜色呈棕色或棕褐色(白醋为无色澄清液体) ,澄清,无悬浮物和沉淀物;质量差的醋,颜色偏深或偏浅混浊,存放一段时间后有沉淀物。质量好的醋除能闻到酸味外,还有浓郁的醋香味,质量差的醋味较淡;配制醋一般无香味。用筷子蘸一点醋尝一下,酸度适中,微带甜味,人喉不剌激,口中留有较长时间醋香味的是优质醋。

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食醋中的有机酸和氨基酸经过高温或日光直射容易变质,所以,食醋宜放在阴凉处的玻璃器皿中保存。开盖后为避免混人杂菌,应尽快食用,食用完后封好口。食醋有很多种类,因为味道和香味的不同,使用的时候要有效利用各自的特点。米醋、香醋、陈醋等可作为调味品在烹调中食用,苹果醋是倾向于调味汁和健康饮料的一种醋。

正在服用磺胶类药、碱性药、抗生素、解表发汗中药等的人不宜食醋。因为醋酸会改变人体局部环境的酸碱度,从而使上述药物不能发挥作用,甚至产生副作用。

胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋,否则会导致胃病加重。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,井可产生对人体有害的物质。大量饮用醋会导致体内钙的流失。吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口,以保护牙齿。醋应尽量用密封的玻璃容器盛装,置于阴凉处贮存。

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