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白扁豆的养生妙用

发布时间:2011-05-20 18:01:08作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:中医养生

白扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,又称沿篱豆、蛾眉头、南扁豆、凉衍豆等,日本《和汉药考》中又有“雪眉同气”的雅名。我国大部分地区均有栽种,主产于湖南、安徽、河南等地,历史上曾以“苏州所产色白者为胜”。

白扁豆中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素,以及钙、磷、铁、锌和磷脂、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、植物凝集素等。现代研究发现,扁豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,有较为显著的消退肿瘤的抗癌作用。

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扁豆的嫩荚,可作蔬菜食用,其成熟的种子,则可当作杂粮,其养生保健作用突出表现在以下两点:

补脾健脾

这是它的显著特征之一,也为历代医家所公识。应用扁豆健脾养生,最好的办法是同米煮粥。用白扁豆同粳米煮成扁豆粥,更能增强健脾养胃、益气止泻的作用,在不少中医传统养生论著中均有记载。如《延年秘旨》介绍:“扁豆粥和中补五脏。”《养生随笔》中还补充说:“扁豆粥兼消暑除湿解毒。”明代高濂《遵生八笺》是部中医养生学的重要文献,所载“扁豆粥”是用白扁豆、人参、粳米“作粥食之,益精力”,又增添了补气中药人参,更增强了益气健脾的效果。我国著名中医学家岳美中在谈到“补法在老年病中的临床应用”的体会时,也特别强调“扁豆粥专补脾胃”。因此,凡中老年人因脾虚久泻,或脾虚食少,或脾虚带下,经常吃些白扁豆粥,实为养生保健佳品。尤其是在我国暑热多湿的南方地区,包括港澳地区,食之最宜。

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祛暑化湿,调和肠胃

一般人都知道,一年有四季,春夏秋冬,而且是春主风,夏主火,秋主燥,冬主寒,这是每个季节的气候特征。但在中医看来,一年有五季,在夏、秋之间有一“长夏”节气,气候特征是主湿。所以,在长夏季节,人们通常会感受暑湿之气,形成急性胃肠炎,或是肠胃型感冒,发热,恶寒,呕吐,腹泻,中医称之谓“霍乱”,但并非指西医所言霍乱弧菌所致的霍乱病,概念有本质区别。在这种情况下,白扁豆(包括扁豆花)是最佳养生食品。

早在唐代名医孙思邈《千金方》中就曾有介绍:“治霍乱:扁豆一升,香薷一升,以水六升煮取二升,分服。单用亦得。”同时代的著名食医孟诜也指出:扁豆“疗霍乱吐痢不止,末,和醋服之”。这就是扁豆“消暑和中”(《品汇精要》)的功效,也是明代李时珍所说的扁豆“止泄泻,消暑,除湿热”的作用。用明代医家姚能的话来说,就是“扁豆,专清暑,故和中而止霍乱,治痢而蠲(意去除)脓血,消水湿,治热泄”(《药性辨疑》)。而清代食医王孟英也是善于应用扁豆清暑化湿,治“霍乱转筋,生白扁豆末,冷水和少入醋服”(《随息居饮食谱》)。

另外,白扁豆的花也具有同样的清暑化湿与健脾和胃的养生功效,历代医家及民间也多有应用。如明代李时珍《本草纲目》中就曾介绍:“白扁豆花,焙研服,治崩带;作馄饨食,治泄痢。功同扁豆”。在《必用食治方》中就有“治一切泄痢”,用新鲜白扁豆花,滚水烫后同瘦肉及调料做小馄饨食用的记载。现代医学杂志还曾报道,单用干白扁豆花100克煎水取浓汁服,治疗细菌性痢疾,效果颇佳。

白扁豆养生,常用来煮粥、做饭,或直接煮熟食用。

扁豆芡莲粥

用白扁豆、芡实米、莲子肉、山药片,各适量,同大米一起如常法熬成稀粥,趁热食用。这是健脾止泻的养生粥膳,其中的食物,均有益气补虚、健脾固肠的作用。这对于慢性脾虚久泻,大便溏薄,以及因脾虚所致的妇女带下色白,清稀如水,量多如注者,都有十分显著的食疗食养效果。

在食用白扁豆养生保健时,需要提请注意的是,不可吃半生不熟的白扁豆,否则可能会引起头晕、头痛、呕吐、恶心、腹痛、腹泻,甚至心慌、胸闷等不良反应。

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