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均衡膳食健康有保障

发布时间:2012-02-25 12:34:48作者:百年养生网出处:百年养生网

所在栏目:中医养生

我国的饮食文化历史悠久,其内涵极为丰富,有的颇具科学道理与哲理。就拿补养理论来说吧,它是我国传统饮食文化的重要组成部分,是地道的国粹。

药食同源是中国的传统观点。神农尝百草与其说是找药,还不如说是找食。

我国古代医学文献中,很多药物同时又是食物。史书《周礼》,就把专门掌管王室饮食调配人员称为食医。《食神》中的赵十两,其实也是乾隆皇帝的食医。既不排除生病要治疗,又把吃药与吃饭巧妙地结合起来,堪称中国一绝。

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何谓阴阳?阴阳源于中国古代的哲学思想,认为万物都有阴阳两个对立面,以阴阳来解释自然界的各种现象,例如天是阳,地是阴;日是阳,月是阴。阴阳的对立和统一,是万物发展的根源。凡是旺盛、萌动、强壮、外向、功能性的,均属阳;相反,凡是宁静、寒冷、抑制、内在、物质性的,均属阴。阴阳学说亦应用于中医学上,用来解释人体生理现象及病理变化的规律。简而言之,阴是指人体实质的物质,即体液,包括血液、津液、泪水、鼻水、内分泌,甚至男性的精液。至于阳,则指人体非实质的物质,即身体的机能和气。阴阳协调,则身体健康;阴阳失调,则百病丛生。[推荐内容:吃什么补精子]

阴阳并非总是对立的,而是互相依赖生存的。例如,人体的机能活动(阳),必须有营养物质(阴)的滋养,但另一方面,机能活动又生养营养物质,变成身体所需,以维持生命。

何谓五行?中医的五行学说,许多人认为十分抽象,难以明白。其实,五行学说是一套和西方医学截然不同的理论,用的是另一种语言,另一套代号。就如代数用XYZ,化学将水解释为H2O,都是一种代号,我们必须首先要明白那套语言,才能明白背后的理念。

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五行即木、火、土、金、水。中医古代哲学认为宇宙的诞生,是由这五种元素组成的。中医学利用这五种元素的特性来形容各脏腑器官的生理功能、相互之间的关系、生理现象以及病理变化。实际应用上,调理身体治病时,某些器官若有病,可能需要针对另一器官。

我国很早就把阴阳五行说引用到饮食文化中来,为养生饮食设计出一套完整的理论体系。阴阳五行说的内容为:以臊、焦、香、腥、腐五气为阳;以甘、酸、辛、苦、咸五味为阴。阴养阳、阳调阴、阴阳平衡,人体健康。五味五气从何而来?古人为此拟构了一个营养系统框架:即以五谷(粮食类)为养,作为基础部分;以五果(瓜果类)为助,作为辅助部分;以五畜(动物类)为益,作为增益部分;以五菜(蔬菜类)为充,作为补充部分。这样合理搭配,营养全面。

现代科学指出,要想膳食结构科学,必须做到食物中的各种营养成分齐全,数量充足,比例适当。据调查,近20年来我国城市居民总膳食结构中,谷、薯及豆类所占比例呈明显下降趋势,而动物性食物及油脂的摄入量上升了近10倍。

人们的膳食呈现新的不平衡,高脂肪摄入过多,而钙、锌、维生素A等营养明显不足。

现在人们日常生活中必需的食物,总的来讲分为五类。这五类与我国古代提出的五味、五气大同小异,只不过现代科学家把它定得更加合理、更加科学、更加全面罢了。

第一类是粮食类,是热量的主要来源。一般老年人每天的摄入量以200耀400克为宜。其热能供给量为60% 耀70%,约占膳食总量的32%。

第二类是富含动物蛋白质的食物,包括瘦肉、蛋、禽、鱼等。据研究,人体较为理想的蛋白质摄入量应是:动物蛋白质占1/4,豆类蛋白质占1/4,其余1/2则由粮食供给。所以每人每天应食禽、畜肉类50耀100克,鱼虾类50克,蛋类25耀50克,此类食物应占膳食总量的13%。

第三类是豆、乳及制品。因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等,其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要。所以每人每天应补充豆类50克,奶类100克,此类食物占膳食总量的9.5%。

第四类是蔬菜、水果,这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源。蔬菜品种多,营养成分各异,如绿叶类蔬菜富含胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等;根茎类有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素;鲜豆类含有大量的碳水化合物、铁及硫胺素等。故每人每天应摄入400耀500克,其中绿叶菜应占1/2以上。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源,并提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐,所以每人每天应摄入100耀200克。此类食物应占总量的40%。

第五类是油脂类,主要供给热量,促进脂溶性维生素的吸收。植物油含的必需脂肪酸比动物油高,而动物油的饱和脂肪多,熔点高,不易被人体吸收,故应少吃动物油、多吃植物油。营养专家建议油脂摄入比例应为:饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。为此,应按每千克体重每天摄入1克油脂为宜,此类约占膳食含量的1.5%。

以上五类食物如果长期缺乏任何一种,都会影响身体健康。为保持均衡膳食,人们每天的膳食不宜吃得太精,更不应暴饮暴食,做到粗细合理搭配,有荤有素,健康就会更有保障。

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