麻酱凉面
麻酱凉面的制作方法:两个全蛋加清水和盐打散备用。一斤面粉加碱,再分次加入调好的蛋液制成面团,饧面20分钟。锅加热,倒入老抽和水,加入大料、花椒小火煮开,出香后滤出香料,再加入糖、味精制成料汁,晾凉后搅入麻酱备用。辣椒末、葱末、姜末放入碗中,浇上热油制成红油,晾凉备用。将饧好的面擀成面片,再切成面条,入锅煮至漂浮后捞出过凉,用植物油拌匀即可。在麻酱汁中加入黄芥末,再倒入凉面搅拌均匀,加上花椒粉、花生碎、芝麻碎、红油、黄瓜丝即可。
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