海南鸡饭
海南鸡饭的制作方法:三黄鸡腹部擦盐,烧开水加黄酒烫皮后捞出浸冰水。另起一锅加水,放入香茅、大葱、姜片、花椒、香叶、黄酒烧开。将鸡放入锅里约30分钟沁熟。捞出浸入冰水中,浸泡至完全降温后捞出,控干水分,鸡表皮擦香油待用。锅内放鸡油,放入姜末、蒜末、小米辣末、洋葱末翻炒均匀,放入鸡汤,加盐、糖调味盛出,放入柠檬汁。米饭放鸡油、姜末,焖至成熟。将鸡剁成块码盘,放入米饭、鸡饭酱油,蘸汁即可制成海南鸡饭。
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