脆皮炸春段
脆皮炸春段的制作方法:泡好的干香菇拍松切丁,虾肉加蛋清、盐、淀粉上浆。另打一颗鸡蛋搅成蛋液。锅内放底油,放入虾肉炒至变色捞出。放入蛋液炒熟捞出。炒制馅料:锅内留油,放入香菇丁煸香,放入肉馅,加少许泡发香菇的水,放入姜末、葱花煸香。放入冬笋炒香,加生抽、盐、白糖、味精、鸡粉、香菇水、老抽调味,烧熟后加水淀粉勾芡,加香油盛出即可。炒好的熟馅料加芹菜末、炒好的鸡蛋搅拌均匀备用。调酥炸糊:放入两勺生粉、三勺面粉、半勺糯米粉、适量水、盐搅拌上劲后,加入一颗鸡蛋、三勺油、少许泡打粉搅拌均匀即可。油皮四周抹上酥炸糊。拌好的馅料,加入大虾裹在油皮里卷成卷。油皮卷裹糊下锅炸至成熟。切段装盘即可。
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