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20210615饮食养生汇视频和笔记:杨年红,食物该如何保存和保鲜

发布时间:2021-10-26 17:17:21作者:百年养生网出处:百年养生网

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本页提供2021年6月15日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是杨年红。主题是《食物该如何保存和保鲜》。主要介绍你真的会保存食物吗,不是所有打包盒、打包袋都能装食物等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

杨年红:华中科技大学同济医学院营养卫生学系教授。

黑木耳本身不会产生毒素,但是在黑木耳生产加工过程中,可能会受到环境中一些致病微生物的污染;在泡发过程中,也可能受到空气中有害致病菌的污染。泡发时间越长,被污染和产生毒素的可能性就越大。特别是在炎热的夏天,气候温度更适宜于细菌的生长繁殖和产毒。而且有些毒素,普通的食物烹调加工过程,很难将它破坏,这样就增加了导致食物中毒的风险。所以我们不建议黑木耳泡发的时间过长。

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食物的储存和保鲜,很重要的一点就是要考虑它的温度和时间,温度越低,储存的时间就越长。食物的储存期还取决于它自己的成分,含水量越高,储存时间就越短。比如西瓜、白菜很容易腐坏,冬天在常温下可储存一两天;有时看起来虽然没有变质,但其营养价值也会有所下降。苹果和土豆在25°C左右的温度下,可放置一周;如果土豆发芽了就不能食用,因为土豆芽上含有一种叫龙葵素的有毒物质,人吃了以后就会中毒。瓜子、花生等炒货需密封存放,以免受潮,受潮后会加速其变质。新鲜鸡蛋在室温条件下可存放10-15天。

清洗蔬果最有效的方法就是用流水清洗。有些人担心蔬菜上的农药清洗不干净,还可以用水泡一泡,但一定要记住,冲洗干净之后再泡。蔬果先切再洗既不会更干净,而且会造成营养成分的流失,甚至还会增加农药污染的风险。所以无论是蔬菜还是水果,我们都建议:先洗再切。

质量可靠的瓜果清洗剂是可以的,但使用瓜果清洗剂清洗之后,还是需要用水冲洗干净。若使用劣质的瓜果清洗剂,反而会带来更多的污染问题。

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腌制蔬菜可以延长它的保存期,所以我们在生活中常会去做。但这样又会出现一些新的食品卫生安全问题,因为腌菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前体物质。随着腌制时间的增加,亚硝酸盐的量会逐渐增多,一般在一周左右达到高峰(称为“亚硝峰”)。之后,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量会逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要注意避开“亚硝峰”时段。我们只要掌握:腌制时间在两天内的蔬菜可吃,或腌制20天后再吃,都是可以的。

自制酸奶若购买的原材料合格,在制作过程中注意杀菌处理等卫生安全问题,自制酸奶是可行的。但要注意酸奶本身储存的时间就不是太长,所以制成以后的酸奶要及时将它消耗掉。

自制葡萄酒在酿酒过程中会产生一些醇、醛等有毒物质,而且还容易受到细菌的污染,所以,自制葡萄酒存在一定风险。

不是所有打包盒、打包袋都能装食物,使用印有“食品级”等专用文字或刀叉图案标识的塑料袋盛装食品;装袋前注意食品温度不要超过100℃;不要长时间蒸煮塑料袋或包装袋;不用塑料袋包裹加热含油脂丰富的食物。

不是所有打包盒、打包袋都能装食物

图:不是所有打包盒、打包袋都能装食物

塑料餐盒的标准有1、5、6这3种,相对来说,1、6不耐高温,5能耐200 ℃左右的高温,且可以用微波炉加热。所以,使用塑料餐盒时,要注意选择底部标有“PP5”的合格产品。还需要注意的是,有些打包盒,即便盒体是“5”,但盖子未必是,所以加热时要把盖子拿掉。特别是微波炉加热,过于密封,反而可能引起爆裂。

快餐泡沫饭盒就是一次性发泡塑料餐具,一撕就开,是PS的材质,这种餐盒里含有一种物质叫聚苯乙烯。当装有的食物达到65度以上,发泡塑料餐盒就会释放出有毒的物质,这些物质会对人体中枢神经系统产生一定的损害,严重威胁人们的身体健康。且菜里又含有油的时候,这个物质容易被释放出来,被油所溶解,最后吃进肚子里更加的是毒上加毒。

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